O mercado de Aromas e Fragrâncias tem uma importância que vai além da indústria alimentar, atingindo áreas tecnológicas e comportamentais. Segundo a Technavio, o setor econômico espera um crescimento de US$10,98 bilhões nos próximos 5 anos. Para atender melhor o mercado consumidor, diversas tecnologias foram desenvolvidas, incluindo o nariz artificial, a inteligência artificial e a previsão do comportamento do consumidor.

A startup de Nova York, Gastrograph, desenvolveu a primeira plataforma de inteligência artificial capaz de interpretar e prever as preferências gustativas de grupos específicos de consumidores. A Birdie, por sua vez, oferece uma solução articulada com a inteligência artificial para gerar percepções práticas em tempo real sobre o processo de compra, sobre a percepção da marca, o desempenho do produto, problemas e recursos que impactam a participação no mercado. A TasteWise, por meio de inteligência artificial, ajuda seus clientes a escolher alimentos e bebidas e decidir sobre a forma como poderão desenvolver, anunciar e vender seus produtos.

No caso de fragrâncias, a Fragrance Tech é especializada na geração e previsão de insights do consumidor por meio da ciência de dados e pesquisa de mercado. A empresa francesa ID Scent, por sua vez, é capaz de reproduzir fielmente a essência desejada. Desenvolve fibras e gomas de tecido que podem ser utilizadas na fabricação de acessórios perfumados.

Por fim, algumas startups desenvolveram um nariz artificial, que pode sentir e comparar substâncias para escolher o melhor método de substituir determinada fragrância ou aroma. Um ótimo exemplo é a Aryballe, que consegue analisar odores para auxiliar empresas a tomar melhores decisões.

Embora a indústria de aromas e fragrâncias esteja investindo fortemente em pesquisa e desenvolvimento, o mercado ainda enfrenta muitos desafios. A inteligência artificial, no entanto, está revolucionando a indústria, oferecendo soluções cada vez mais inovadoras e precisas.